中藥草分子酵素培育與釀造、蒸餾工藝技術實作班【第六梯】
課程簡介：
本課程將介紹中藥草分子酵素培育的基本原理與應用，學員在課程中製作相關草藥如心血管及牛樟芝分子酵素培養，內含重要的生產技術實施要領。參與學員利用手邊之物做簡單的發酵機能性保健食品，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進全家人身心的均衡與統整。
課程目標：
1. 瞭解酵素的應用
2. 學習分子酵素的製作流程
3. 中藥草分子酵素的成品製作
4. 學習釀造與發酵技術
目標對象：
1.食品加工、健康食品相關從業人員或是有職務上需求的人員。
2.各公民營及研究機構等從業人員或產官學研等人士。
3.對本課程有興趣者。
課程大綱：
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課程單元
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課程內容
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時數
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何謂酵素
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1. 酵素基本概念
2. 酵素的發現及研究史 3. 酵素的應用 4. 酵素對人體主要的作用 5. 哪些人需要補充酵素及證言 |
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科學中藥生產沿革
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1. 早期中藥生產
2. 近期中藥生產 3. 科學中藥生產 4. 製程原理及利弊 |
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酵素生產沿革
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1. 早期單一酵素生產
2. 近期綜合酵素生產 3. 分子酵素生產 4. 製程原理及利弊 |
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何謂分子酵素
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1. 分子酵素基本概念
2. 分子酵素的應用 3. 分子酵素對人體主要的作用 4. 哪些人需要分子酵素 |
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分子酵素SOP流程
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1. 菌的繁殖：三大要素
2. 培養液的種類 3. 分子酵素製程調配比例 4. 殺菌及農藥的處理 5. 製作過程SOP 6. 勾對方式及運算 7. 後繁殖處理 |
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釀造及蒸餾SOP流程
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1. 發酵管理
2. 發酵工藝 3. 蒸餾工藝 |
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釀造發酵培育
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1. 鳳梨、五行蔬菜分子酵素，滅菌、消毒、清洗、培養液添加比例…等
2. 葡萄紅酒、香瓜釀造，消毒、清洗、破碎、調整糖度…等 3. 清酒-糯米釀造 |
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分子酵素繁殖培育
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1. 原材料滅菌
2. 原材料消毒 3. 原材料清洗 4. 原材料還原 5. 培養液配比 |
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分子酵素好氧培育
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1. 香瓜蒸餾白酒
2. 葡萄紅酒轉桶、勾兌、殺菌 3. 糯米轉 桶、勾兌香瓜、殺菌 |
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中藥草分子酵素
成品實作 |
1. 葡萄紅酒、清酒完成製品
2. 鳳梨、五行蔬菜、轉骨、排毒瘦身、心血管及牛樟芝分子酵素完成製品 |
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講師介紹：
賴老師
【經歷】李時珍中藥生技有限公司/麒麟製酒股份有限公司- 廠務部 廠長
【專長】萃取、釀造、濃縮、醃製及加工應用
開課日期：103/12/20、12/27、104/1/10、1/17、1/24 (六)，前二次9:00~17:30，後三次9:00~17:00，共計36小時
課程費用：加入工研院產業學院會員可以保存您的學習紀錄、查詢及檢視您自己的學習歷程，未來有相關課程，可優先獲得通知及更多優惠！
(1)非會員：課程原價，每人20,000元
(2)非會員：7天前報名或同一公司二人報名優惠價，每人18,000元
(3)會員：課程原價+勤學點數(2000點)折抵，每人18,000元
(4)會員：7天前報名或同一公司二人報名優惠價+勤學點數(1800點)折抵，每人16,200元
上課地點：中科工商服務大樓4樓 (臺中市大雅區中科路6號4樓)
■ 課程網址： 課程相關資訊
文章來源：工研院產業學院
